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懷遠豆腐簾子

懷遠豆腐簾子,是四川省成都崇州市懷遠古鎮的著(zhù)名特產(chǎn),該品用優(yōu)質(zhì)大豆制成可食之豆漿后,投入適量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸混,鋪入木匣,一層細布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名“豆腐簾子”。

懷遠豆腐簾子歷史悠久,據傳創(chuàng )產(chǎn)于明朝成化年間,至今已有五百余年歷史。因系微生物自然接種、發(fā)酵,受水土氣候等自然條件限制,僅產(chǎn)于成都市崇州懷遠鎮(即古分州)方圓五華里,異地難產(chǎn),因此被歷代文人學(xué)者,美食家譽(yù)為“蜀州三絕”,現在人們稱(chēng)為“懷遠三絕”之一。(懷遠三絕為凍糕、葉兒粑、豆腐簾子)7v9

懷遠豆腐簾子的制作工藝特殊,先用優(yōu)質(zhì)大豆制成可食之豆漿后,投入適量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸混,鋪入木匣,一層細布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名“豆腐簾子”。7v9

懷遠豆腐簾子分為“干簾”和“水簾”兩種:7v9

1、干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒,推晾木匣中,讓其自然生霉,其霉絨細密,毛長(cháng)越為1.5公分,雪白如銀,4天左右即可上案,鮮“簾子”,吃法甚多:油炸、烘、燒、燉、蒸均可,經(jīng)煎炸后烹成魚(yú)香簾子、五香簾子皆宜;7v9

2、水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮,可做成清燉簾子、鮮簾絲等,煎煮葷素皆宜,質(zhì)地細膩,風(fēng)味獨具,有雞湯之鮮味,而無(wú)雞湯之油膩。7v9

近年來(lái),懷遠人將簾子用食油炸酥,拌以芝麻、甜醬等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鮮品。被美食家們譽(yù)為“人造植物蛋白雞肉”的豆腐簾子是四季佐餐之佳肴,宴賓饋客之上品。7v9

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