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成都蛋烘糕

蛋烘糕,面食,特點(diǎn):形色美觀(guān),油亮飽滿(mǎn),酥泡適口,咸鮮香甜。烹制法:烤。清道光年間,成都文廟街石室書(shū)院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。

成都蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣(mài)、挑擔銷(xiāo)售、名副其實(shí)的名小吃,已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作,但仍有許多小販,挑擔銷(xiāo)售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營(yíng)養豐富,老少打尖最宜。而今,一些餐廳常以套餐的形式銷(xiāo)售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。如經(jīng)抄手餐廳的雙味蛋烘烘糕與銀耳羹同上,在筵宴00現,經(jīng)常引起食客們的交口稱(chēng)贊。在1990年市政府組織評定中,龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均獲“成都市名小吃”的稱(chēng)號。蛋烘糕常見(jiàn)的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。P2q

蛋烘糕的做法:P2q

用面粉、紅糖水、雞蛋攪勻成面漿,再加老面適量發(fā)酵。臨烤前面漿內加蘇打水拌勻,舀一瓢于烘烤鍋內蕩勻,置小爐上,視其收汗時(shí)加入豬油、瓜磚粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等,蓋上蓋烘片刻,夾起一邊疊成半圓形,兩面烘烤即成。P2q

操作要領(lǐng):第一次烘烤時(shí),不能過(guò)火;舀餡料時(shí)動(dòng)作要快。P2q

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