蛋烘糕，面食，特點(diǎn)：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。烹制法：烤。清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。

成都蛋烘糕本是成都走街串巷、現(xiàn)烘現(xiàn)賣、挑擔(dān)銷售、名副其實(shí)的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養(yǎng)豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。如經(jīng)抄手餐廳的雙味蛋烘烘糕與銀耳羹同上，在筵宴00現(xiàn)，經(jīng)常引起食客們的交口稱贊。在1990年市政府組織評(píng)定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱號(hào)。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。P2q

蛋烘糕的做法：P2q

用面粉、紅糖水、雞蛋攪勻成面漿，再加老面適量發(fā)酵。臨烤前面漿內(nèi)加蘇打水拌勻，舀一瓢于烘烤鍋內(nèi)蕩勻，置小爐上，視其收汗時(shí)加入豬油、瓜磚粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等，蓋上蓋烘片刻，夾起一邊疊成半圓形，兩面烘烤即成。P2q

操作要領(lǐng)：第一次烘烤時(shí)，不能過火；舀餡料時(shí)動(dòng)作要快。P2q