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洞子口張涼粉

洞子口張涼粉,米食,特點(diǎn):味道濃厚,質(zhì)地爽滑。烹制法:煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。

用凈飯米淘?xún)艉退肽ネ萍殻脲佒屑邮宜呏筮厰嚢瑁鹌訒r(shí)改用文火燜20—30分鐘起鍋,盛于盆內,晾冷成米涼粉。L77

涼吃:切細長(cháng)條,加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻;

熱吃:切1.5厘米見(jiàn)方小塊,入鍋煮至熟燙,舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。

操作要領(lǐng):掌握好石灰水的用量;掌握好各種涼粉的切法和調味。

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