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王巴肉

王巴肉

王巴肉是新津縣王志坤祖?zhèn)髋胫曝i肘、豬五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“壇子肉”基礎(chǔ)上加以改進(jìn)制作出來,現(xiàn)已歷時(shí)100多年。

傳統(tǒng)名菜壇子肉,是選用五花豬肉,切成7厘米見方,瘦肉剁細(xì)炸成肉餅,同雞肉、雞蛋(煮熟、去殼、炸成金黃色)、冬筍、加火腿裝入小陶質(zhì)壇內(nèi),加紹酒、花椒、蔥、干貝、冰糖、川鹽、醬油和適量的鮮湯,用紙潤濕封住壇口,在谷糠火上煨五六小時(shí)制作而成的。王巴肉借用了壇子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉還采用豬香肘,輔之以香料、紹酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉,色澤黃亮、醇和巴糯、肥而不膩、香味濃郁、富含營養(yǎng),尤為老人所喜愛。

近年來,人們聽?wèi)T了“不食肥肉”的醫(yī)囑,視肥肉為畏途,少有問津。然而據(jù)報(bào)載:日本一位大學(xué)教授發(fā)現(xiàn),只要烹調(diào)得法,豬肉是一種長(zhǎng)籌食品。其方法就是將豬肉經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮。如此看來,王巴肉應(yīng)該說是理想的長(zhǎng)壽品了。

1990年6月,王巴肉在成都市第二屆個(gè)體名小吃展銷會(huì)上獲“傳統(tǒng)獎(jiǎng)”;1990年12月被市政府命名為“成都名小吃”。

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