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青城山老臘肉

青城山老臘肉是都江堰市青城山著(zhù)名特產(chǎn),以肉源綠色、制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長(cháng)時(shí)間存放等特點(diǎn)深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀(guān)呈黑黃色,層次分明、肉皮金黃,具有光澤,瘦肉外觀(guān)呈黑紅色,切開(kāi)呈玫瑰色。香味濃郁,入口清香,回味悠長(cháng)。食用方法多樣且方便,可蒸、可炒、可燉湯。

一塊好臘肉的誕生

1、選擇不喂飼料、養夠一年的300斤左右大肥豬

2、100斤豬肉要用3斤多鹽

3、腌制完成的肉用柴火熏制半個(gè)月

4、肉要距離明火三四米高,小煙慢熏

5、熏制用的木柴要選擇硬木干柴

臘肉古來(lái)有之,以產(chǎn)地而論,蜀地成品色紅似火、香氣濃郁,一碗熱氣騰騰的老臘肉,是年夜飯的必備菜品。

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