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燈草糕

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟,狀似燈草,故名燈草糕。制品純甜清香,物美價(jià)廉,很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方:攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準制作方法:1.回粉:糯米浸泡后濾干,以砂拌炒,再粉碎成細粉,并用100眼篩子過(guò)篩。然后置于專(zhuān)設的濕度較大的環(huán)境中吸收水分,成為回粉。2.攪糖:攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的制作方法。3.糖粉:攪糖與回粉混合,反復滾壓,用60眼篩過(guò)篩。4.裝盆:用專(zhuān)用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊,并用銅鏡走平,再按規格切成塊狀。5.燉精:將糕盆置于熱水鍋內搭氣(需加蓋),水溫80~90℃,時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出,側置于“氣板”上,于鍋內再搭氣(行語(yǔ)“搭倒氣”),水溫60~70℃,經(jīng)5~6分鐘后,即起鍋冷卻。6.成型:將糕體兩端著(zhù)紅色,靜置12小時(shí)左右,即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片,后切成方形絲條,即為成品。質(zhì)量標準:規格:條狀,形似燈草,粗細均勻,體形完整。色澤:糕體白色,兩端紅色。組織:軟綿,細膩,無(wú)雜質(zhì)。口味:純甜,并有糯米粉香味。

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