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鮮筍

峨眉筍子指干筍而言,是峨眉山著名特產。峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人干之餅之,以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”,資源豐富。到清代已發(fā)展成市,“日銷百擔”。成為山區(qū)農家副業(yè)之一。峨筍品種很多,有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍,呈紫紅色,莖粗壯,首推大乘寺及龍洞一帶所產,鮮脆而香,有水果味。魚筍,短小白嫩,其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍,風味各異。近年,峨眉苦筍產銷量很大,深受消費者喜愛,已銷售成都等地。制作干筍則純采用冷竹筍,這種筍分春秋兩季采掘,各處高山都產,原料豐富。鹽漬筍則采用川主,龍洞秋筍制作。因這兩地原料色白心實,別處所產無這特色。鹽漬筍最受日本人歡迎,每年銷量較大,年產量十多萬公斤。( 峨眉山)

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