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金魚(yú)餅

金魚(yú)餅,蒸點(diǎn),特點(diǎn):形態(tài)美觀(guān),色彩鮮明,細嫩爽口。烹制法:蒸。此品一般是在筵席上作湯菜點(diǎn)心用。

豬肥瘦肉剁細粒,下鍋加油炒至酥軟。玉蘭片、熟火腿切細顆,再加蔥花、姜末、胡椒粉、白糖、鹽、味精等拌和成餡。

澄面用開(kāi)水調和,揉至純滑,搓條扯節,制成餃皮,包餡封口,捏成金魚(yú)形,上籠蒸熟,裝圓平盤(pán),盤(pán)中配上象形的水草等作裝飾即成。

操作要領(lǐng):澄粉燙制須熟透;澄面餃皮加少許紅色食用色素,對邊包上餡,一端做金魚(yú)頭,有眼有嘴;一端搟成薄片,用剪刀剪成魚(yú)尾,用梳齒壓紋,魚(yú)身中間封口楞子做成背鰭。

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