香菇是有益于人體健康的天然綠色食品，也是世界上最著名的食用菌之一。在我國素有“山珍”之稱，宋朝列為宮廷貢品。它不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，是筵席和家庭烹調(diào)不可缺少的“素中之葷”名菜，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)有關部門分析，每百克的干香菇，含以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露等，可增強人體免疫力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級食品，在蛋白質(zhì)的組成中氨基酸含量有18種之多，人體必須的種氨基酸在香菇中都存在。香菇菌絲體細胞液，可作為現(xiàn)代宇航的食品。因此外國人把香菇稱為是非曲直“植物性食品的頂峰”。 ----香菇的藥用價值較高，自古以來被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。《醫(yī)林纂要》認為香菇“甘、寒可托痘毒”。 香菇的藥用價值較高，自古以來被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”?！夺t(yī)林纂要》認為香菇“甘、寒可托痘毒”。隨著近代科學的發(fā)展，香菇的藥用功能不斷被發(fā)掘，度得到科學的證實?！冬F(xiàn)代實用中藥》認為：香菇的維生素Ｄ，可預防佝僂病，并治貧血癥。香菇中所含的腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥。現(xiàn)代醫(yī)學證明，香菇對血管病、糖尿病的治療具有顯著效果；還證明香菇具有健胃、助消化的各種酶能強身滋補、消熱解毒。近年來醫(yī)藥科研部還認定：香菇多糖有抗病毒抗癌、降血糖和提高免疫等多種功能，對慢性肝炎作用。因此人們把香菇稱為是當代的“保健食品”、“抗癌新兵”。