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白宰雞

白宰雞

 

流傳于四川樂(lè )山一帶的傳統家常菜白宰雞,久負盛名。

鄧老在八十年代到樂(lè )山考察時(shí),款待他的還是當地有名的老字號玉東餐廳許大廚做的白宰雞。根據當事人的回憶說(shuō),-主席是對這道菜也是贊賞有加,還當面夸獎許大廚師手藝出色,夸白宰雞是“樂(lè )山一絕”�

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1.雞洗凈放鍋里,加冷水,煮開(kāi)關(guān)小火沒(méi)燜15分鐘,用筷子戳雞腿處,如果沒(méi)有血水滲出就表示煮熟了,撈出晾晾,切塊,在盤(pán)子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。

2.做第1步的同時(shí),加熱炒鍋,放入菜油燒至8成熱,另取一個(gè)小碗,放入干辣椒粉,潑入油,攪勻,晾涼備用。

3.將辣椒油潑在雞塊上,均勻撒入花椒粉、鹽和糖,澆入雞湯。完成�

�4.做好了后不要馬上吃,等20分鐘讓調料進(jìn)入雞塊,味道會(huì )大不一樣。

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