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黃雞肉

黃雞肉

 在五通橋的老人們的記憶中,“黃雞肉”是隨著那充滿磁性的吆喝聲:“黃雞肉……一點(diǎn)兩點(diǎn),一分二分……”

而帶來(lái)的讓垂涎的美味佳肴,每天家中等的就是美味雞肉塊,紅紅的、油油的、亮亮的,食之嫩、香、辣、甜、麻俱全,讓人吃后難忘,自然漸漸有各起來(lái)。

制作這美味的人名:黃世海的正名已被人談忘了,但是,人們記住了這道美味:“黃雞肉”

于是卻被大家傳了下來(lái)。

如今,“黃雞肉”

在四川、重慶兩地的名氣飚升,成為有車族到五通橋、樂(lè)山的必吃的品種。

在五通橋、西壩平疇千里、岷江蜿蜒,盛產(chǎn)花生、黃豆。每年秋收之后,農(nóng)家雞群就在收遼花生、豆子的空地上放養(yǎng),自由地覓食土中殘留的花生、豆子、蚯蚓,個(gè)個(gè)吃得精精壯壯、白白胖胖。用它來(lái)做菜,煎、炒、燉、炸款款都是上品,其中白砍雞尤為上口。

上好的天然原料故然為“黃雞肉”

的鮮美打下了良好的基礎(chǔ),但是黃家祖?zhèn)鞯莫?dú)特制作工藝卻是黃雞肉味逆獨(dú)秀于同行的秘訣。據(jù)黃世海老先生講,他的手藝是其母親教授的,同時(shí)告訴他秘訣不可外傳,特別是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工藝過(guò)程是可以公開(kāi)的,當(dāng)然要知其中的奧秘還得在師傅的實(shí)際操作中慢慢地體會(huì)。現(xiàn)在已年過(guò)七十的老人給我們邊殺雞邊一一道來(lái):

必須選用精神旺健的當(dāng)年仔公雞,殺口要小、血要流盡;放到燙水中去盡毛和油皮,去其內(nèi)臟;再放入請(qǐng)水中洗凈待用;將大鍋中的水燒熱加入姜等混合好的香料和雞一起慢火煮開(kāi),邊煮邊翻動(dòng)讓雞能熟到火候即可;撈起后再次用清水洗雞入竹籃之中備用。備汁水比較簡(jiǎn)單,用已配制好的料加雞骨頭一起下沙鍋中熬制即可,至于火候則全憑經(jīng)驗(yàn)的積累。

現(xiàn)在,老黃雞肉已將他的技術(shù)工藝傳授給他的兒子,希望他能發(fā)揚(yáng)光大,讓更多的人們能品嘗到黃家祖?zhèn)鞯恼凇包S雞肉”。

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