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小蔥燒財(cái)魚(yú)

小蔥燒財(cái)魚(yú)

 主要配料:本地細(xì)小香蔥約4兩。

料頭:本地細(xì)小香蔥切粒,泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。

 主要調(diào)料:新鮮豬油,草狐老抽,生抽,香辣紅油,鹽,味粉,雞精粉,韓國(guó)燒肉汁,黑胡椒,料酒。

做法:

1、將鮮活財(cái)魚(yú)宰殺后剁成塊(如圖中大小),備用。

2、炒鍋洗凈,燒干凈色拉油至6成油溫,將備用的財(cái)魚(yú)塊放入快速拉油后倒出備用。

3、鍋內(nèi)留少許余油,放入泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。

4、本地細(xì)小香蔥約4兩(注意是整條,燒好后便于取出)炒香,加入適量上湯,再加入拉油后的財(cái)魚(yú)塊,加入適量新鮮豬油,料酒,蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后,先用筷子取出小蔥,再依次加入調(diào)味料:生抽、鹽,韓國(guó)燒肉汁,老抽,味粉,雞精粉,黑胡椒。

5、嘗好味道后落少許芡水收汁,最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時(shí)加入少許新鮮小蔥粒。拌花草,就搞定了,味道極佳。

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