漢源花椒油質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.鮮花椒：

（1）品種：貢椒。

（2）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米至1800m，水稻土、黃棕壤、沖積土、紫色土，有機質(zhì)含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。

（3）栽培管理：

①種苗繁育：以種子繁殖，在9月下旬至10月上旬播種，容器育苗移栽。

②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（畝）≤110株。

③整形：采用“以采代剪”，形成外展內(nèi)空、杯狀樹形。

④施肥：以施有機肥為主，成齡樹每年每株施入腐熟有機肥≥40kg。

⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鮮紅，油囊飽滿，選擇晴天或不下雨天摘椒。

⑥環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國

家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

2．菜籽油：產(chǎn)地范圍內(nèi)的菜籽油，在本地菜籽油供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補充，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、加工工藝

將加熱到160℃至200℃的菜籽油和 24小時以內(nèi)采摘的鮮花椒按2:1的比例進行淋噴混合，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。

三、質(zhì)量特色

1. 感官特色：淺黃色至棕黃色，清澈透明，具有花椒固有的香氣，麻味綿長。

漢源花椒油

四川省漢源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《漢源縣人民政府關(guān)于漢源花椒油地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域情況的函》，漢府函〔2012〕156號

四川省漢源漢達食品廠企業(yè)標準Q/21110317-3.1-2010 《漢源花椒油》