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峨邊坨坨肉

峨邊坨坨肉是四川省樂山市峨邊縣的特色美食。彝族群眾喜食“坨坨肉”,將鮮肉切割成拳頭大小,煮熟后盛入名為“挖伊”或“美時”的食筐內(nèi)。筐內(nèi)放置匕首,食肉者隨意割取佐餐。

坨坨肉,彝語稱“烏色色腳”, 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成“坨”狀,故名。是彝族的主要煮肉形式,將豬肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不下任何佐料,包括鹽;肉熟后撈起,再撒蒜水,鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美,因煮時不能爛燉,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到則肉生,“火候”稍過則肉硬,因此,一般人不會做。且要趁熱即食;所以,一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉,一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)或辦事;二要到賓館餐廳訂做。

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