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宜賓燃面

宜賓燃面原名敘府燃面,早在清光緒年間,便開始有人經營,是宜賓傳統(tǒng)的名小吃。這種小吃選用本地優(yōu)質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。此面經濟實惠,獨具一格,不僅本地人喜愛,就是中外游人也贊不絕口。 主料:水面、碎米芽菜。 配料:花生米、黃豆、食用油、蔥、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、醬油、味精等。 作法: 1、花生米、黃豆用干熱鍋炒香后搗碎備用。 2、食用油至六成熱時放入花椒、姜、香料粉加熱提味后備用。 3、水面于寬湯中煮至剛熟透即出鍋,摔去面上水分后裝入碗中。 4、立即加入備用的食用油少量將面拌和均勻。 5、加入碎米芽菜、花生米、黃豆粉、蔥、醬油、味精等即可食用。 特點:麻、辣、鮮、香,為宜賓傳統(tǒng)一絕。

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