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芽 菜

亦名“敘府芽菜”,是與“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“內(nèi)江大頭菜”齊名的四川四大腌菜之一,始創(chuàng)于清道光中(約1838年前后),以鮮青菜剖絲,晾至余葉漸枯,再配以作料腌制而成。主要特點(diǎn)是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鴨、燒白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作 成其他葷素菜肴,且為熬湯之不可缺少的配料。解放前,“楊洪興醬園”生產(chǎn)的“五香芽菜”曾遠(yuǎn)銷昆明、港澳及東南亞。宜賓芽菜1982年評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1985年評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近年,經(jīng)過精加工的“碎米芽菜”,以其質(zhì)量上乘、方便隆重而深受群眾喜愛。( 宜賓)

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