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江安麻辣涼粉

江安麻辣涼粉,是四川省宜賓市江安縣傳統的街邊小吃,春夏兩季總能看到推著(zhù)小吃車(chē)的商販沿街叫賣(mài),深受江安人歡迎。

江安麻辣涼粉,是四川省宜賓市江安縣傳統的街邊小吃,春夏兩季總能看到推著(zhù)小吃車(chē)的商販沿街叫賣(mài),深受江安人歡迎。如今麻辣涼粉經(jīng)過(guò)廚師們的改頭換面,已經(jīng)登上了大雅之堂,成為正式菜肴,擺上了宴席。39m

江安麻辣涼粉的制作方法:39m

1、把綠豆粉和水按1:6的比例調開(kāi),放到火上加熱,不停地攪拌,以免糊底。39m

2、大概5分鐘,鍋里的綠豆粉變成啫哩狀,攪拌起來(lái)比較費勁了,就可以關(guān)火了。39m

3、接著(zhù)把涼粉放涼,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏。待涼粉凝結好后,從冰箱取出,扣在菜板上,用刀或者專(zhuān)門(mén)的涼粉刮子切(刮)成條狀。39m

4、接下來(lái)就是涼粉調料的配置。既然叫麻辣涼粉,那辣椒油和花椒油是一定少不了的,此外還需要醬油、香醋、麻油、少許白糖、姜水、蒜水、雞精等,和涼粉拌均即可食用。39m

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