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屏山口水雞

屏山口水雞

 屏山口水雞原料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。

做法:

1)

雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(cháng),這樣雞肉比較嫩。

2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆_@樣皮質(zhì)細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)

4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤(pán)中。

5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。

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