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魚(yú)香牛肉絲

【原料】

牛肉絲(200克),筍絲(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),雞蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,醬油,蔥花,黃酒,姜末,精鹽,蒜泥,花椒粉,濕菱粉,味精。

【制作過(guò)程】

1、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻,下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下,再將牛肉絲加入,用旺火炒十多秒鐘(必須將牛線攪散,不被粘住),瀝去油。

2、將準(zhǔn)備好的魚(yú)香味,即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精。

【特點(diǎn)】

魚(yú)香味,稍帶辣,呈淡醬色,四季皆宜。

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