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南潯熏豆茶

南潯熏豆茶是浙江省湖州市南潯區的特色小吃。在南潯區的大部分地區,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都種植瓜果豆莢,熏制烘豆,并制成熏豆茶,且把熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。

南潯熏豆茶是南潯傳統特產(chǎn)之一,至今已有二百余年歷史。

熏豆茶的配制,以烘豆為主,綠茶為輔,有的還佐以其他配料。先將細茶放入茶盅,用95℃開(kāi)水沖泡,再加放三、四十粒熏豆;也有的把茶葉和熏豆同時(shí)放進(jìn)茶盅,再沖泡開(kāi)水,這時(shí)候茶葉和熏豆就在盅內隨著(zhù)茶湯翻浮飄蕩,漸漸沉于盅底,便可品飲。

熏豆的烘制是在每年農歷“秋分”過(guò)后,“寒露”前后,毛豆飽滿(mǎn)而未老之際,選青毛豆肉放在鍋里用開(kāi)水煮熟,撈掉豆衣,涼干后,攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上,用炭火焙烘,火熱忌猛,以文火為宜,并須不斷翻拌篩內烘豆,一般經(jīng)五個(gè)小時(shí)左右熏烘,青豆水份蒸發(fā)微硬,即成“熏豆”。此時(shí),色澤碧綠如翡翠,藏于罐內,隔年不壞。

“熏豆茶”,使茶湯綠中呈黃,嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體,飲了提神,開(kāi)胃,還能補充溫飽。

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