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南潯熏豆茶

南潯熏豆茶是浙江省湖州市南潯區(qū)的特色小吃。在南潯區(qū)的大部分地區(qū),幾乎家家戶戶都種植瓜果豆莢,熏制烘豆,并制成熏豆茶,且把熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。

南潯熏豆茶是南潯傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,至今已有二百余年歷史。

熏豆茶的配制,以烘豆為主,綠茶為輔,有的還佐以其他配料。先將細茶放入茶盅,用95℃開水沖泡,再加放三、四十粒熏豆;也有的把茶葉和熏豆同時放進茶盅,再沖泡開水,這時候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)隨著茶湯翻浮飄蕩,漸漸沉于盅底,便可品飲。

熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷“秋分”過后,“寒露”前后,毛豆飽滿而未老之際,選青毛豆肉放在鍋里用開水煮熟,撈掉豆衣,涼干后,攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上,用炭火焙烘,火熱忌猛,以文火為宜,并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆,一般經(jīng)五個小時左右熏烘,青豆水份蒸發(fā)微硬,即成“熏豆”。此時,色澤碧綠如翡翠,藏于罐內(nèi),隔年不壞。

“熏豆茶”,使茶湯綠中呈黃,嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體,飲了提神,開胃,還能補充溫飽。

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