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漁溪鲇魚(yú)

原料:鲇魚(yú)、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

做法:

1、把魚(yú)先用豌豆粉碼芡,將油鍋端上,當油七八成熟的時(shí)候,把魚(yú)下油鍋一過(guò)即撈出來(lái)。

2、在鍋內留少許油,涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎,放入油鍋里煸炒,炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開(kāi)。

3、湯開(kāi)后把魚(yú)塊倒進(jìn)鍋內,用中火燒燉七到十分鐘,少翻動(dòng)為好。

4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內,勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面,盛盤(pán)裝好。

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