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蔥香鯽魚(yú)脯

蔥香鯽魚(yú)脯

原料:

鯽魚(yú)1條(約400克)。

調料:

黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。

操作程序:

1.把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾,批成上下兩爿,再斬成5厘米見(jiàn)方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(cháng)段,

2

油鍋燒熱,放入魚(yú)塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

5.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi),將魚(yú)塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤(pán)。

特色點(diǎn)評:

蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú),在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

要領(lǐng)提示:

需復炸,蔥要煸香。

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