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桃杞雞卷

桃杞雞卷

配料:

公雞一只(約1000克)。

構(gòu)粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10克。蔥10克、白鹵湯750克。

特色:

肉質(zhì)紅潤(rùn),軟爛鮮嫩,鹵香味濃,并具有補(bǔ)精添髓,補(bǔ)中益氣,明目健身之功效。

操作:

將公雞宰殺后去毛和內(nèi)臟,洗凈,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜蔥切片。把雞用鹽、料酒,味精抹勻。加姜、蔥腌漬3小時(shí)。核桃仁用開水泡后去皮,下油鍋炸熟。枸杞洗凈備用。將雞肉內(nèi)的姜、蔥去掉,皮朝下放在案板上理伸,把構(gòu)粑、核桃仁混合,放在雞肉面上卷成筒形,用線捆緊。燒沸鹵湯,放入雞卷,煮30分鐘,煮時(shí)撇去浮沫。煮好撈出晾冷。解去線布,刷上芝麻油,切成圓片即成。

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