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家常鱔魚(yú)

鱔魚(yú)去骨和頭尾,洗凈血污,用刀宰成小段,再以旺火熱油煸干水分,佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣煸炒后再摻湯,改用中火烹燒而成。成菜后色澤紅亮,鱔魚(yú)細嫩,味濃鮮香,帶有濃厚地地方家常風(fēng)味。 原料 鱔魚(yú)750克芹黃50克獨蒜100克干辣椒7.5克花椒10余粒老姜10克小蔥25克醪糟汁15克胡椒粉1.5克川鹽1克泡辣椒15克醬油15克醋少許郫縣豆瓣15克鮮湯250克刀口花椒1克菜油100克 烹制方法 1.將鱔魚(yú)剖腹去內臟,宰去頭號尾,洗凈血污,節成5厘米長(cháng)的節。獨蒜去皮,芹菜洗凈切成3.5厘米長(cháng)節,老姜去皮宰成,小蔥切成細花,豆瓣剁細。 2.炒鍋置旺火上,下菜油燒至七八在熱,放入干辣椒、花椒炸香。隨即下鱔魚(yú)煸炒,炒至鱔魚(yú)(皮)起泡時(shí),下豆瓣、泡辣椒、姜米。同炒至色紅味香時(shí),下醪糟汁、摻鮮湯,下獨蒜、川鹽、胡椒粉、醬油。燒至鱔魚(yú)軟汗濃時(shí),下芹黃、濕淀粉、味精勾芡起鍋盛入盤(pán)內,撒上刀口花椒末及蔥花即成。

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