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紅苕雞腿

紅苕雞腿,面食,特點(diǎn):外脆內(nèi)酥,形似雞腿,香甜可口。烹制法:炸。

川味紅苕雞腿的做法:UaU

原料:紅苕500克、面粉150克、紅糖50克、堿0.5克、菜油150克(耗25克)、酵面適量UaU

制作方法:UaU

1、紅苕洗凈去皮,上籠蒸耙,稍冷揉爛,加面粉50克,紅糖、酵面適量及堿,捏成苕泥,分成5個(gè)心子。UaU

2、面粉100克,摻清水揉成子面,扯成5個(gè)節(jié)子搟成面皮。UaU

3、將面皮包上苕泥心子,搓成兩頭小、中間粗的青果形,在兩端各用手指按一下,中間斜切1刀,成為兩個(gè)雞腿形的坯子。UaU

4、油鍋燒開后,坯子入鍋翻炸,用中火炸至浮起呈金黃色即成。UaU

操作要領(lǐng):紅糖不宜重;炸制用中火,注意油溫。UaU

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