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黃辣丁魚(yú)火鍋

四川特產(chǎn)—黃辣丁魚(yú)火鍋,是四川特色火鍋之一,以四川火鍋的特色湯鹵處于滾沸狀態(tài),黃辣丁魚(yú)為鍋底,就是所謂的黃辣丁魚(yú)火鍋,食者邊燙邊食,熱與味結合,“一熱當之鮮"”,加之湯鹵調制十分講究,含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無(wú)窮。

特產(chǎn)制作: l、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(cháng)的段,再切成細長(cháng)條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長(cháng)的段。

2、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

    3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

4、制作關(guān)鍵:所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

特產(chǎn)功效:l、具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用,可治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良。

2、暖胃、止嗝逆、驅風(fēng)、鎮痛的作用.

3、有行氣止痛、健胃、散寒的作用

4、有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

5、有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。

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