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榨菜

 榨菜是我國的特產(chǎn),為腌菜中的佳品,在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名,具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味,被譽(yù)為世界三大名腌菜之一。中國榨菜生產(chǎn),遍及全國十四個(gè)省市,其中四川產(chǎn)量居第一們,質(zhì)量居全國之冠,成為傳統(tǒng)的出口商品之一,行銷日本、東南亞,歐美10多個(gè)國家。 四川的榨菜尤以涪陵的最為有名。涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭,讓風(fēng)吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密,獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產(chǎn)達(dá)四十五萬壇,其中涪陵占二十五萬壇,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。

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