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天津餛飩

天津稀食——餛飩

說到餛飩,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了廣東叫“云吞”。天津衛(wèi)的餛飩,豬肉末調(diào)餡,包入薄面片里,煮熟,碗內(nèi)放蝦皮,冬菜或蝦皮、紫菜,澆上滾燙的骨頭湯。放點(diǎn)香菜末,味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經(jīng)營(yíng)的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩,以及引進(jìn)廣州的“云吞”,回民不叫餛飩,而叫“菱角湯”其餡心,有牛肉也有羊肉。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發(fā)香菇、水發(fā)筍片、綠豆菜、香菜切碎制成咸餡,用面皮包成元寶形狀,具有清素鮮美、香而不膩,別有風(fēng)味的素餡餛飩。在寒冷的冬天,砂鍋餛飩(或砂鍋云吞),鮮、香、燙、更受大眾歡迎。

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