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梓潼鑲碗

據傳,最早本來(lái)是宮廷中的御膳,并非民間所有。它的制作技術(shù)并不復雜,主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作,形成上黃、中白、下肉色,置于大品碗中,整齊切塊覆蓋在羹料上,在籠中蒸熟,放足佐料上席,香氣外溢,噴香撲鼻。這種菜,酥軟粑和,美味質(zhì)口,極富營(yíng)養價(jià)值,老少咸宜,深受喜愛(ài),故上席即置于正中央,威鎮四方,且形如寶蓋,造型美觀(guān),味美可口。

梓潼鑲碗,是地方上的一道特色大菜。要是接待貴客,必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡;底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時(shí)令蔬菜等。制作時(shí)蛋清、蛋黃分別上籠分蒸,呈黃白二色,造型美觀(guān),滋潤可口,深受食客喜歡。鑲碗又是“十大碗”中的第一道蓋面菜。

鑲碗最早是宮廷御膳,明世宗時(shí),總督營(yíng)戍政的仇鸞,失勢后舉家遷居梓潼,并將此菜的制作方法一并帶回家鄉。此后,便在民間的“田席”上增加了這道必不可少的鑲碗大菜,就這樣一直傳到現在,成為梓潼的一道名菜,令人百吃不厭,享譽(yù)久遠。

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