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蕨菜、薇菜

蕨菜、薇菜屬紫萁科多年生草本蕨類(lèi)植物,學(xué)名紫萁,多生長(cháng)在海拔位置較高,無(wú)任何污染的地區,它們纖維含量少、味美、細嫩,有一般家常菜中無(wú)法品嘗到的獨特風(fēng)味,營(yíng)養價(jià)值高。族類(lèi)植物中含多種微量元素,其中含谷氨酸高達2.7%,而谷氨酸是人大腦所需的重要組成成分之一,被稱(chēng)為“智慧酸”,它對提高智力,增強記憶力效果很好。蕨菜,別名蕨苔、龍頭菜、鹿角菜等,是鳳尾蕨科蕨屬中的野生種,多年生草本植物,原產(chǎn)我國和日本。以幼嫩葉芽和根莖中的淀粉供食用。每100克嫩芽葉含蛋白質(zhì)1.6克,碳水化合物10克,脂肪0.4克,維生素c35毫克,鈣24毫克,磷29毫克,鐵6.7毫克,胡蘿卜素1.68毫克,還含有膽堿、麥固醇、甙等營(yíng)養物質(zhì),根莖中淀粉含量高達40——50%,是一種純天然的滋補性食品。蕨菜有清熱解毒、健胃補脾的功效,對頭暈失眠、高血壓有良好的醫療保健作用。全草入藥,有驅風(fēng)利尿之功效。我國蕨資源豐富,每年大量出口,在國際市場(chǎng)上有較強的競爭力,是典型的無(wú)公害蔬菜。薇菜是一種多年生蕨類(lèi)草本植物,其春天抽出的嫩苔是民間素食的佳肴。《詩(shī)經(jīng)》有“陡彼南山,言來(lái)其薇”的記載。經(jīng)專(zhuān)家測定含有谷氨酸、奈氨酸、天門(mén)冬酸和鋅、錳、鐵、磷等七種微量元素。每千克薇菜中含微量元素“錳” 40ug,被譽(yù)為“長(cháng)壽金丹”;含“鎂” 1037ug,它有光潤皮膚的功能,素有“美容仙師”的稱(chēng)號。經(jīng)常食用可以調節人體生理功能,對人體的營(yíng)養保健,增強體質(zhì)有一定作用。它還具有“抗癌”的作用,是兼保健、食用為一體的珍貴天然野生食品。由于無(wú)法進(jìn)行人工培植,顯得極其珍貴,素有“野菜之王”的美譽(yù),在日本被譽(yù)為“中國山珍”。( 華鎣)

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