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紹興醉蟹

【醉蟹】“醉蟹”,相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng )。當時(shí),淮河兩岸蟹多為患,當地百姓卻不知食用,莊稼遭害,驅趕無(wú)方,

十分驚恐。師爺便向州官提議,鼓勵百 姓捕捉,上交官府,他則備好許多

大缸和食鹽、黃酒,將蟹膨制起來(lái),然后,到各地銷(xiāo)售,紹興俗稱(chēng)其為“淮

蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良而成,經(jīng)選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制

等工序精制,講究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

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