武勝?zèng)龇坼伩?，是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內(nèi)陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調(diào)和，回味悠長(zhǎng)。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。

武勝?zèng)龇坼伩?，分為兩部分：一部分為外皮，一部分為?nèi)餡。nkH

外皮，用精制面粉經(jīng)發(fā)酵后反復(fù)揉搓成面團(tuán)，再用面杖搟制圓形面皮，放在烙鍋上微火烙制，面皮因發(fā)酵，烙制中自然分為囊空的上下兩層，便于包裹內(nèi)餡。烙好后，再放在炭爐內(nèi)壁烘烤。內(nèi)餡則是質(zhì)細(xì)、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。nkH

內(nèi)餡：涼粉，是店家選用顆粒飽滿、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆，提取井水，把豌豆經(jīng)過(guò)發(fā)泡，使豌豆泡成不硬不軟，硬了磨不爛，出淀粉少，軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行；在用料和發(fā)泡過(guò)程中，掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān)，然后用清水沖洗干凈，用石磨慢慢推漿，過(guò)濾提取淀粉，經(jīng)過(guò)精心攪制而成。nkH

將涼粉配料上，加上特制的紅油、蒜泥、豆豉醬、姜末、花椒等調(diào)料。紅油選用優(yōu)質(zhì)大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的紅油又紅又回甜，更是一絕，使涼粉鍋盔錦上添花，形成獨(dú)特的風(fēng)味。nkH

武勝?zèng)龇坼伩蛘吒H切的稱為“啞巴鍋盔”，似乎已成為“老武勝”們關(guān)于家鄉(xiāng)的共同記憶。現(xiàn)在，“涼粉鍋盔”已是遠(yuǎn)近聞名，成為武勝一道名小吃。nkH