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錠子鍋盔和糖燒饃

錠子鍋盔和糖燒饃,不加堿,不發(fā)酵,不加糖,全憑手工搓揉,做成凹形的圓燒餅,再經(jīng)定型烘烤而成。它們一厚一薄、一白一黃、一淡一甜,看似堅(jiān)硬,敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。吃起來(lái)卻酥松可口,熱食,殼香脆;冷食,內(nèi)酥軟,完全不同于一般燒餅或燒饃,且經(jīng)久不壞,適于旅途攜帶。可存放五天,旅客以開水或面湯伴食,清香回甜,余味滿口。閬中回民王氏五弟史是制作錠子鍋盔和糖燒饃的能手,大家就依次叫這五弟兄為大饃饃、二饃饃、三饃饃、四饃饃、五饃饃。現(xiàn)在,五饃饃還在繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 錠子鍋盔•糖燒饃作法是將上等白面加水合成軟硬適度的面團(tuán),再揪下一塊塊小面團(tuán)用一根小面杖搟制,制作人一邊將小面杖在小案板上敲得當(dāng)當(dāng)響,旁連杠炭爐子上放一塊亮錚錚的鐵板,做好的鍋盔便放在上面烤制。糖燒饃要加適量的蔗糖,表面還要撒一些芝麻,吃起來(lái)又香雙脆。

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