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錠子鍋盔和糖燒饃

錠子鍋盔和糖燒饃,不加堿,不發(fā)酵,不加糖,全憑手工搓揉,做成凹形的圓燒餅,再經(jīng)定型烘烤而成。它們一厚一薄、一白一黃、一淡一甜,看似堅硬,敲打可聞“當當”之聲。吃起來(lái)卻酥松可口,熱食,殼香脆;冷食,內酥軟,完全不同于一般燒餅或燒饃,且經(jīng)久不壞,適于旅途攜帶。可存放五天,旅客以開(kāi)水或面湯伴食,清香回甜,余味滿(mǎn)口。閬中回民王氏五弟史是制作錠子鍋盔和糖燒饃的能手,大家就依次叫這五弟兄為大饃饃、二饃饃、三饃饃、四饃饃、五饃饃。現在,五饃饃還在繼續生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 錠子鍋盔•糖燒饃作法是將上等白面加水合成軟硬適度的面團,再揪下一塊塊小面團用一根小面杖搟制,制作人一邊將小面杖在小案板上敲得當當響,旁連杠炭爐子上放一塊亮錚錚的鐵板,做好的鍋盔便放在上面烤制。糖燒饃要加適量的蔗糖,表面還要撒一些芝麻,吃起來(lái)又香雙脆。

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