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川麻婆豆腐

 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間,四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店,婦店主陳某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐,麻辣鮮香,味美可口,十分受人歡迎。當(dāng)時(shí)此菜沒有正式名稱,因陳臉上有麻子,人們便稱為“麻婆豆腐”,從此名揚(yáng)全國(guó)。一百多年來,隨著川菜的發(fā)展,全國(guó)名地的川菜館,乃至海外一些華僑開設(shè)的中國(guó)餐館,都經(jīng)營(yíng)此菜,前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品,銷往世界各地。 特點(diǎn):色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,更是取暖解寒的美味佳肴。

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