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火燒饃

火燒饃

火燒饃是劍門(mén)人的特有面食。因它耐防霉變,即使夏天炎熱,也可存放七、八天或十天以上,不發(fā)霉,不變味。用途主二:一是,劍門(mén)過(guò)去有名的職業(yè)“背二哥”,凡出外背腳,要帶的盤(pán)纏干糧,就是火燒饃;其二是男女婚嫁,女方結(jié)婚行禮回門(mén)三天滿(mǎn),正式到婆家,女方家避燒火燒饃作“和氣饃”。這“和氣饃”,親朋鄰居都要嘗食,故此也要有一定時(shí)間擱放。

火燒饃的做法,用最好白面粉,加少許菜油和水,使勁在面板上搓揉。由于用水量少,硬搓成團(tuán),使其成團(tuán),使其勉強(qiáng)結(jié)合,外表光滑,做成碗口大,2寸左右厚的圓型規(guī)模,然后放在鍋里,用微火炕,使其表凝固,再用柴火灰(也叫炭焦灰)壅閉。

柴火灰的溫度要達(dá)到饃不焦灼,但一定要使饃里外熟透。燒一次火燒饃要花費(fèi)一夜時(shí)間,其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗(yàn)“火燒饃”燒熟與否,用手在饃的平面上拍擊,饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響,就算熟透了?;馃x的味道甘香,口啃時(shí)落面渣。一般為了方便食用可將一個(gè)饃分切為四。

做火燒饃的人,不是每個(gè)家庭主婦都能做。多在有產(chǎn)業(yè)中等以上生活水平的人戶(hù)或者丈夫常年在外的家庭婦女,必得學(xué)會(huì)這門(mén)手藝,才可支付門(mén)面應(yīng)酬家事。

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