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魚香茄花

魚香茄花

魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子,故名魚香茄花。成菜色澤紅亮,咸甜酸辣,蔥姜蒜香味突出。

用料:鮮嫩茄子750克,花生油1000克(耗125克),泡紅辣椒末30克,醬油15克,白糖15克,醋15克,料酒5克,姜末10克,蒜末15克,蔥花20克,味精1克,鮮湯100克,水豆粉適量。

制法:1)茄子去皮剞上花刀,切成4厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的塊。2)鍋內(nèi)油燒至六成熱時,放入茄塊炸透、炸軟熟撈起。3)鍋內(nèi)倒去多余的油,下泡紅辣椒末,炒出香味,油呈紅色,再下姜、蔥、蒜炒香,然后加湯,

再下水豆粉,將汁收濃,裝盤即成。制作中要注意;剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚香味的各種調(diào)味品,比例要恰當(dāng),咸甜酸辣互不壓味。

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