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毛牛肉

 毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”,明清以來均有制作,歷來為民間所愛,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盤。1990年,在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。  該品選用冬瓜牛肉切條,生條寸多長,先將血水漂凈,經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時火候頗為講究,煮至條肉斷血即可,鹵至條肉表面纖維收縮為度,炒作時至條肉表層疏松發(fā)毛,并作最后一次調(diào)味,然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛,過火則爛碎。此品以色澤棕黃,松軟化渣 ,咸淡適度,醇香味長而聞名。即可佐酒,又可零食,攜帶方便,保質(zhì)期長,實為旅游佳品。  自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng)造,它既保有牛肉干的精髓,又具有牛肉松的酥軟,將二者的風味交融起來,是其口感大眾化,加之成品保持牛肉本位,亦能被食牛肉地區(qū)的人們接受。

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