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富順雞婆頭

富順雞婆頭,是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃,該品純由小麥面粉做成,是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品,因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長(zhǎng)布帕而得名(本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆” )。

流行于自貢富順地區(qū)的面食雞婆頭,因其易做、價(jià)廉、味美,深得大眾喜愛,-婆頭的面不需要發(fā)酵,和面稀得干不得,干了扯不薄,味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,經(jīng)絲好,味道厚,雞婆頭才綿扎,形狀才穩(wěn)固。雞婆頭要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分),煮雞婆頭的湯內(nèi)放些時(shí)鮮蔬菜(伏瓜),綿香之上又加上一種清香,爽心爽口,回味無(wú)窮。aa7

富順雞婆頭的做法:aa7

1、面粉適量、雞蛋一個(gè)、適量溫開水,揉勻后壓成長(zhǎng)方形,切成長(zhǎng)條;西紅柿三個(gè)去皮切塊;伏瓜一根刮皮切片。aa7

2、雞蛋兩個(gè),放少許鹽拌勻,大火煎油,油辣了后放幾顆花椒,煎蛋至金黃色,鏟成小塊后撈起入碗;aa7

3、鍋內(nèi)入少量大豆油,油辣后放幾顆花椒,加冷水大半鍋燒開后用中火,把剛才切好的“長(zhǎng)面條”用手扯成兩指寬的面片,扔進(jìn)鍋里煮。aa7

4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中,蓋上鍋蓋煮熟后盛入碗中,加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒等調(diào)料即可。aa7

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