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砣砣肉

大凡來到麗江地區(qū)寧蒗縣(俗稱小涼山)的游客,都要品味一番彝族的 砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”,在制作上,一 般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊,立即宰殺后,大塊剁頤,小者如拳、大 者如碗,不放椒鹽,氽入清水中煮至六成熟后,再放在篩簸之中輕輕撒 上一層鹽汗水沫,吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯(有克油腥 的作用),將砣砣肉抓在手上,邊啃邊嚼,由于這種肉做法特別,又不 是很肥,吃起來越嚼越香,越吃越胃口開,所以,砣砣肉如今已成為小 涼山的一道很有名氣的風(fēng)味菜。( 麗江)

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