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衢州烤餅

衢州烤餅是浙江省衢州市的特色小吃。衢州烤餅在當地流傳歷史悠久,已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅,因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟,所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價(jià)廉的小吃,制作時(shí)還非常講究。

在衢州到處都有賣(mài)小烤餅的攤頭.大小和上海人喜愛(ài)的鮮肉月餅差不多,但形狀更扁。采取烘烤的方式,香的很,在很遠就能溝起你的食欲.皮很薄,大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時(shí)候采取一種特殊的爐子--類(lèi)似于做金華酥餅的爐子,外面看起來(lái)是一個(gè)直徑一米左右,高也在一米左右的大圓筒。里面卻類(lèi)似與一個(gè)半球狀。開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右,這樣可以將在爐子內形成對流,香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們,他們多半說(shuō)這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。師傅們就把包好的小烤餅從開(kāi)口放進(jìn)去,貼在里面半球的表面上。烘上一會(huì ),小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油,香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái),讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干,小燒餅就很難繼續粘在爐子的內表面上了,這時(shí)候小燒餅也就做好了--簡(jiǎn)直是巧奪天工的設計啊!

衢州烤餅的做法:

它采用白面.蔥花,豬肉原料,另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花,封口后用手掌將面團按平,3~4毫米的厚度,然后將餅貼入特制的炭爐壁上,炭爐開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右,這樣可以將在爐子內形成對流,香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們,他們多半說(shuō)這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會(huì ),小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油,香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái),此時(shí)便可以用鉗子一一夾出,給顧客食用了。

每個(gè)到衢州的游客,在嘗過(guò)烤餅的味道之后,無(wú)不稱(chēng)奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來(lái),更加大了衢州烤餅的知名度。

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