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土家酸菜雞

仔雞宰殺干凈,剁去頭、爪和0,再帶骨切成3cm大小的塊。

泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗凈切碎。

中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),把姜片放入爆香,隨后放入仔雞小塊,煸炒至雞肉中的水分全部收干,且稍稍上色。

將紹酒烹入鍋中,再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻(約3分鐘)。

將水倒入鍋中,大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燒煮至水分漸干(約20分鐘)。

最后在鍋中調(diào)入白胡椒粉和雞精,拌炒均勻,再撒上香蔥碎即可。

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