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江津酸菜魚(yú)

“酸菜魚(yú)”是元帥聶榮臻的故鄉-----江津的名菜。創(chuàng )始人鄒開(kāi)喜,雙福鎮人。民國時(shí)期,其父為一鄉廚,先是四處走方,為村人的紅白喜事操勞度日,后來(lái)集攢了一些銀錢(qián),便在津福正街上開(kāi)得一家路邊小館賣(mài)家常菜。改革開(kāi)放后,四海為家的鄒開(kāi)喜回到家鄉,重操父業(yè),讓鄒家伺廚的傳統得以延續。 夏日的一天,他把泡菜壇中的陳年老蘿卜撈起,切成絲后與鯽魚(yú)同煮。誰(shuí)想,這不經(jīng)意的一招,竟讓過(guò)路司機頻頻剎車(chē)。 然而,由于陳年泡蘿卜經(jīng)過(guò)長(cháng)年浸泡,酸而軟,多數顧客輕易不敢嘗吃,只能起到佐料的作用。 鄒開(kāi)喜苦思良久,決定改用當時(shí)家家都泡的青菜。接下來(lái),鯽魚(yú)也換成了草魚(yú),魚(yú)片更嫩且無(wú)剔刺之苦。 1982年,鄒開(kāi)喜打出了“鄒魚(yú)食店”的名號,專(zhuān)賣(mài)草魚(yú)。而后,歷時(shí)一年多才將制作方法最終確定,至今不曾稍改。經(jīng)營(yíng)若干年后,又開(kāi)到雙河場(chǎng),乘勢將“鄒魚(yú)食店”更名為鄒開(kāi)喜酸菜魚(yú),至此,“鄒開(kāi)喜酸菜魚(yú)”正式問(wèn)世。現在,鄒開(kāi)喜酸菜魚(yú)被列入川菜系列名菜,并被收錄于《中國美食地理》一書(shū),鄒開(kāi)喜酸菜魚(yú)的分店遍布于大江南北,專(zhuān)程到鄒開(kāi)喜處吃酸菜魚(yú)的名人,如著(zhù)名演員葛優(yōu)等不計其數。

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