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永川秀芽

永川秀芽,簡稱“川秀”。產(chǎn)于重慶永川區(qū)。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水,也反映出色翠形秀的名茶特色。

四川古稱天府,有秀、幽、雄、險四大特點。由于山水秀麗,云蒸霧蔚,雨量充沛,土地肥沃,宜茶地區(qū)比比皆是。歷代人民先后勤發(fā)明了多種茶葉的制造方法,而且還創(chuàng)造了不少珍貴名茶。

永川秀芽系1963年創(chuàng)制,經(jīng)過反復(fù)實踐,技術(shù)日臻完善,品質(zhì)不斷提高,形成了獨特的風(fēng)格。多次參加四川省名茶評比,均獲優(yōu)勝。1989年獲農(nóng)業(yè)部名茶稱號。

永川秀芽的鮮葉,以“早白尖”、“江南茶”等良種為優(yōu),標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,要求芽葉完整、新鮮、潔凈。加工工藝分為殺青、揉捻、抖水、做條、烘干五道工序。殺青在鍋中進行,要求殺勻殺透;揉捻用雙手滾球揉,要求茶條緊卷;抖水相當(dāng)于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成,主要在“做條”工序。做條在鍋中進行,鍋溫為60—70℃,先用手把茶條在鍋內(nèi)理直,然后兩手掌心相對,輕輕搓動茶團,期間茶條不斷從指縫間落入鍋內(nèi),這樣反復(fù)搓動,達八達干進,微升鍋溫,以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后,經(jīng)過烘焙至含水量6%時,下烘攤涼貯藏。

該茶具有外形緊直、細秀,色澤鮮潤翠綠,芽葉披毫露鋒,湯色碧綠澄清,香氣馥郁高長,滋味鮮醇回甘,葉底嫩黃明亮的特點。據(jù)化學(xué)測定,永川秀芽的氨基酸含量較高,各種兒茶素的比值亦較恰當(dāng)。

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