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十碗八扣

十碗八扣是重慶土家族款待客人的方式,一般采用以豬肉或羊肉“燒鍋兒”,配三、五碗小菜。

重大喜慶節日款待貴賓,采用“十碗八扣”,第一碗是“頭子碗”,肉糕墊粉條和黃花,這是不用蓋碗的,最后一碗是蝦米肉絲湯,其余八碗均先用蓋碗(比大碗小)在碗內涂上油,將食物、佐料放進(jìn),上格子蒸熟,然后以大碗扣上反轉過(guò)來(lái),拆去蓋碗,其菜形制一樣,表面光滑。上菜時(shí)按順序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盤(pán)子的人高喊一聲“大炮手”——,長(cháng)長(cháng)的拖腔直到席前,隨之鳴炮,響匠吹起歡快的“菜調子”,東主前來(lái)敬酒。 客人邊吃,邊上菜。接出第二碗,端大盤(pán)子的人高喊“順——”,“菜調子”又吹起。

直到上第十碗,大盤(pán)子一聲“齊——”后,響匠便吹“下席調”,客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩,或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外,上下還要配腌菜碟二個(gè),以為客人解酒解膩,這是土家地區最隆重的筵席。

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