工藝：熬煮汆燉燴燜法

雪球魚(yú)湯的制作材料：

鰻魚(yú)肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。

雪球魚(yú)湯的特色：

魚(yú)球形如雪球，質(zhì)嫩湯清鮮，略帶酸辣味。

教您雪球魚(yú)湯怎么做，如何做雪球魚(yú)湯

1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內(nèi)，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個(gè)魚(yú)球。

2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚(yú)球，待湯沸魚(yú)球浮起時(shí)，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個(gè)魚(yú)球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。

雪球魚(yú)湯的制作要領(lǐng)：

1.魚(yú)肉條要腌漬入味、攪拌均勻，制魚(yú)球時(shí)要大小一致；

2.魚(yú)球入鍋煮制時(shí)不宜旺火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)老不嫩。