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紅魚粽

又稱紅魚筒,是一種酶香魚,是儋州著名的風(fēng)味腌制品,是深受東南亞消費(fèi)者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧,一般選每條4公斤以內(nèi)的新鮮紅魚,海水洗凈,再用小木棍從魚口直插到內(nèi)臟加鹽,至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里,層層碼鹽,最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”腌制5-7天,“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚,抽出魚腮和內(nèi)臟,并去魚鱗,用清水洗三次,將草紙塞進(jìn)魚口中,用白紙薄片裝盤,加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟。吃時(shí)脆、松、滑、香妙不可言。( 三亞)

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