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三味燈籠蝦

創(chuàng)新海鮮菜。用角蝦(又稱“明燈”、“對蝦”、“鳳蝦”)切斷頭、尾、身,分為兩味烹制,另用鮮蝦仁制成蝦丸,再加一味,共三味,擺成燈籠形狀,故名。構(gòu)思新穎,答盤簡潔。 用料: 大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2千克(實耗150克),蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包糠各適量。 制作: 1、大角蝦洗凈,切斷頭、尾,飛水后瀝干;熱鍋落油,至七成熱度,將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊籬,分揀出蝦頭、尾、身待用。 2、猛火繞鍋熱油,投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成),快炒爆香,放入蝦頭、尾,翻炒至干,出鍋。 3、將蝦身剝殼,從蝦背開刀,分成兩片。中火起鍋,放入糖醋(用茄汁、急汁、ok汁、板子糖、白醋,少許鹽混合調(diào)成),燒滾,用濕生粉勾芡,即放入蝦肉拌勻,加尾油,倒出。 4、將蝦仁去腸沙,洗凈,用干凈毛巾吸干水分,用刀拍爛,撻打成膠,加精鹽、味精、胡椒粉,雞蛋清調(diào)勻,捏出10個蝦丸,均勻粘上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出。 5、擺盤:用潔白圓盤,將蝦頭朝盤心圍擺成圓形,蝦身兩片對稱成扁圓形,每個對接蝦頭,再將蝦尾聯(lián)上,炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。 特點: 蝦色鮮紅,蝦丸金黃,每只蝦擺成燈籠造形,美觀別致、酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配,引人入勝。

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