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四更烤乳豬

“四更烤乳豬”在東方已經(jīng)是久享盛名了,據傳已有300年的歷史。“四更烤乳豬豬”之所以能夠如此受到歡迎與其原料和作法有著(zhù)很大關(guān)系。

“四更烤乳豬”采的原料是來(lái)自東方市四更村,我想這也是它叫“四更烤乳豬”的原由。據說(shuō)四更村農民很久以前從臨高引進(jìn)了乳豬種,加上自已獨特的飼料和飼養方式。就養出了體小腰直,皮薄肉瘦的四更乳豬。聽(tīng)一位四更的農民講,小豬出生后他們是有大米煮稀飯,然后伴上小魚(yú)來(lái)喂小豬。后漸加花生餅、細米糠等,促其長(cháng)膘。其間還讓乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。乳豬養到30天左右即可出欄,此時(shí)重量為6斤左右是烤豬的上等原料。

“四更烤豬”的制法也是與眾不同,師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數小時(shí),然后用炭火炙烤,大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右,至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤(pán)。夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺(jué)皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿(mǎn)口余香,如吃時(shí)佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。

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