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和樂(lè )蟹

“和樂(lè )蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè )鎮,以甲殼堅硬、肉肥膏滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng),與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè )蟹”的 烹調法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美

用料:新鮮”和樂(lè )蟹”數只,以個(gè)大肥嫩雌蟹為佳

制作:1、將和樂(lè )蟹擦洗干凈,放入鍋中,加適量清水(不浸過(guò)蟹面為準)、精鹽、姜片、蔥條,加蓋,旺火蒸煮15分鐘后取出

2、將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身, 再用干凈毛巾抹去沾附物,然后橫刀切開(kāi)兩半, 露出膏紅蟹蓋,再下十字刀切件,擺盤(pán)整齊,連佐料一起上席

3、佐料配制:用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒,則更起味

特點(diǎn):此菜主要突出“和樂(lè )蟹”原質(zhì)原味,其蟹肉鮮嫩,膏黃色似咸蛋黃,酵姜醋 偌料而食,味極鮮美,且富營(yíng)養,有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之藥用功效。 特注:最好不要吃死蟹,特別是已有-味的死蟹,以免引起蟹中毒。也因它性寒,幫脾胃虛寒者不宜吃它。系統性斑狼瘡病人應忌食河蟹。( 萬(wàn)寧)

和樂(lè )蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍以海南省萬(wàn)寧市 《關(guān)于界定和樂(lè )蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》(萬(wàn)府函[2005]42號)提出的范圍為準,為海南省萬(wàn)寧市靠近港北小海、老爺海附近的和樂(lè )鎮、后安鎮、萬(wàn)城鎮、東澳鎮、禮紀鎮等5個(gè)鎮現轄行政區域。

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