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齋菜煲

海南民間傳統菜。齋菜,原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴,故又稱(chēng)“寺院菜”、“素菜”。 海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動(dòng)需要外,傳統的習俗為每逢農歷大年初一,家家戶(hù)戶(hù)必吃 “齋”。其次為元月初九,也普遍“拜神”吃齋。 齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料。就連某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列,近年來(lái),由于素菜具有的養生功效和獨特口味,進(jìn)入飲食市場(chǎng),大受消費者歡迎。 香港及國內各大城市,皆有專(zhuān)營(yíng)齋(素)菜的食館,生意甚旺,海南暫無(wú)齋菜專(zhuān)管店,但“齋菜煲”卻已成為時(shí)興菜在海口多家中餐館推中。其配制方法以海口民間傳統制法為基礎,略作改進(jìn),故稱(chēng)之為“海南齋菜煲”。 用料: 云耳10克、發(fā)菜10克、腐竹15克,粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克(實(shí)耗100克)。 制作: 1、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳,分別浸發(fā)漂洗干凈,然后滾水焯 過(guò),濾干,再分別熱油炒勻,入味煨熟,待用。 2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊,煸炒入半味;黃豆腐干切長(cháng)條 狀,熱油略炸上色,再加味料至入半味。 3、凈鍋燒熱,下花生油滑鍋,將全部菜料放入,下400克清水,調入適量生抽、 味精、麻油,慢火煲滾透。 4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲,用中火煲滾,即可上 席,油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。 特點(diǎn): 裝煲整齊,色澤分明,菜質(zhì)潤滑、爽脆,氣味香鮮,誘人食欲,經(jīng)常食 用,有益身心健康。

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